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制曲工艺

2019-4-12

资讯3

制曲工艺:

高温大曲的制曲工艺 高温大曲主要用于酱香型白酒的生产与酿造,高温大曲一般以纯小麦为原料培养而成的。其制曲工艺流程如下:

曲母水。小麦→润料→磨碎→粗麦粉→拌曲料→踩曲→ 曲坯→堆积培养→翻曲→成品曲→出房→贮存,中温大曲的制曲工艺,中温大曲主要用于浓香型白酒的生产与酿造,中温大曲以小麦和其他谷物为原料培养而成,其制曲工艺流程如下:小麦及其他谷类→发水→翻糟→堆积→加水,拌料→装箱→采曲→晾干→入室安曲→保温培。

菌→翻曲→打拢→出曲→入库贮存,大曲的制曲工艺,低温大曲主要用于清香型白酒的生产与酿造,低温大曲以大麦和豌豆为原料,汾酒大曲为典型的低温大曲。其制曲工艺流程如下:井水,大麦豌豆→混合→粉碎→加水搅拌→踩曲,入房→曲胚→排列→长霉阶段→晾霉阶段→起潮,火阶段→大火阶段→后火阶段→养曲阶段→出 房→贮存→成品曲。